淮芡的口感是外脆内嫩，入口即化，带有一种自然的甜味。 淮芡是一种水生植物，其外表像晶莹剔透的小珠子，十分可爱。

       无论是炖汤还是煮菜，芡实都能为菜肴增添丰富的口感。炖汤时，芡实能吸收汤汁的味道，使汤的口感更加浓郁鲜美；而在煮菜时，芡实的香气会渗入菜肴中，增添一种自然的甜味。

      不过，需要注意的是，芡实的皮层较为粗糙，烹饪前最好将其去除，以免影响口感。

        芡实不仅口感独特，还含有大量的淀粉、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等矿物质，硫胺素、核黄素、尼古酸、抗坏血酸等成分，具有益肾固精，补脾止泻，除湿止带的功效。另外还有纤维素和多种维生素等，具有丰富的营养价值。芡实的外形类似于小米，有着白色或黄色的颜色，质地坚硬，口感香甜。

      此外，芡实还被用于食疗，中医常用芡实来起到健脾养胃、益肾固精的食疗作用。特别喜爱芡实，将其称为“水中人参”.

      并有多种食用方法，如清煮后加糖、芡实炒什锦、杏仁鸡头米等，都能显出芡实的清香软糯。