淮安芡实不仅口感独特，还含有大量的淀粉、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等矿物质，硫胺素、核黄素、尼古酸、抗坏血酸等成分，具有益肾固精，补脾止泻，除湿止带的功效。

     另外还有纤维素和多种维生素等，具有丰富的营养价值。芡实的外形类似于小米，有着白色或黄色的颜色，质地坚硬，口感香甜。

      此外，芡实还被用于食疗，中医常用芡实来起到健脾养胃、益肾固精的食疗作用。特别喜爱芡实，将其称为“水中人参”，并有多种食用方法，如清煮后加糖、芡实炒什锦、杏仁鸡头米等，都能显出芡实的清香软糯。