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野生菜中的嫩笋-----淮安蒲菜

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蒲菜俗名蒲儿菜，是淮安特有的传统名菜。因为它是香蒲根部的茎芽，所以又名蒲芽、蒲笋；<西游记>称它叫蒲根菜，在古书上则称之为蒲、深蒲或蒲蒻。蒲，是一种野生的水生植物，又名香蒲。蒲苇韧如丝，那是老蒲。初生的蒲心蒲茎很嫩，可以食用。人类食用蒲，历史久远。

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淮安水乡泽国，盛产芦蒲，因而不但早就有了吃蒲菜的传统，而且一直保留到现在。淮安蒲菜的味道仍然很美。味美的原因是水土没有变坏，甚至变得更好，更适合蒲菜的发育。淮安蒲菜以万柳池、勺湖、夹城、新城所产的最佳，其中尤以万柳池天妃宫一带蒲菜和夹城池河蒲菜最为著名。因为这里池浅淤深，水质优良，所产蒲菜茎粗白长，壮而不老；经过科学鉴定和实际品尝，的确是上品。

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其它地方水土各异，所产皆不及淮安，即连淮安四乡所产的也远不及城区的好。别的地方产的只能叫做蒲根，不能成笋，不可称之为菜，就象前面所举唐宋人诗中的蒲根一样，与蒲菜风马牛毫不相干。因为这些东西既瘦且绿，非苦即涩，难以入馔。淮安蒲菜可炒可烩，肥嫩香脆，爽口美味，可以制作多种名菜。

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蒲菜的故事：相传，宋代巾帼英雄梁红玉在坚守淮安时，被金人围困，粮食断绝，许多士兵饿得浑身浮肿，就在这走投无路之时，将士们便在古城内到处寻找野生植物充饥，最后士兵们在交通塔下发现了马在吃蒲菜，由此想到人可以吃蒲菜的根茎，士兵吃了蒲菜之后，浮肿也便不知不觉地消失了。由于蒲菜在抗金战争中起到了特殊的作用，因此，人们也常常称蒲菜为&ldquo;抗金菜&rdquo;。此后不久，蒲菜也就名扬四海了。

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食用方法：

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   可以直接食用，也可烹制成凉拌蒲菜、烩蒲菜、蒲菜烧肉圆、蒲菜烧狮子头等

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   蒲菜最宜扒、烧、烩，也可用炒、焖、汆、煮等烹调方法，既可单独成菜，如奶汤蒲菜、清汤蒲菜，又可与其他原料合烹，如鸡粥蒲菜、开洋扒蒲菜、香蒲狮子头等。菜肴味鲜爽口，食而不腻，营养丰富，实为不可多得的佳肴。

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